DIE KUNST DER DESTILLATION

DIE KUNST DER DESTILLATION

Während der gesamten Erntezeit werden nur die besten Rohstoffe von mehr als 300 Weingütern aus dem Friaul ausgewählt, und zwar mit einer Hingabe und Sorgfalt, die nur aus Liebe zu einer Anbauregion und aus der tiefen Kenntnis ihrer Früchte kommen kann.
Dabei werden die Trester aus weißen und roten Rebsorten unter Beachtung genauer und im Lauf der Jahre verfeinerter Regeln konserviert, sodass der charakteristische Duft bewahrt werden kann. Die frisch gewonnenen Trester werden in Silos eingelagert und bis zum Zeitpunkt ihrer Destillation sorgfältig vor Luft geschützt.

Diskontinuierliche Anlage aus Kupfer

Wenn das Verarbeitungsverfahren eines der Elemente ist, die den Unterschied machen, so ist die von der Familie Domenis punktgenau eingesetzte Anlage bereits eine Garantie: Die diskontinuierliche Destillationsanlage besteht aus acht kupfernen Destillierkolben und verwendet direkte Dampferzeugung, wie die Perfektion es erfordert.

Sobald die Trester in die Kessel gefüllt wurden, öffnet sich der Weg für die Wasserdampfdestillation. Es ist ein langsamer, mühsamer Prozess, der das beste Aroma aus dem Rohstoff extrahiert und in die Destillationskolonne führt, das Herz eines Systems, das nach bestimmten vom Unternehmen festgelegten und ausgearbeiteten Parametern aufgebaut wird. Einige der Strukturen und Arbeitsweisen der Anlage wurden vom Unternehmen Domenis patentiert.

In Zahlen: Rund 3.000 Tonnen Rohmaterial pro Jahr werden benötigt für zirka 500.000 Flaschen qualitativ hochwertiger Spirituosen. Faktor Mensch bei der Destillation, Technologie und Umwelt und vor allem der menschliche Faktor: Die Destillierkolben jeder Brennerei sind einzigartige Werkstücke, die von jedem Destillateur verändert und angepasst werden. So ist es auch beim Unternehmen aus Cividale.
Die Meisterdestillateure DOMENIS1898 haben ihre eigene Philosophie, ein Gefühl für Grappa und ein Gespür für den absolut einzigartigen Produktionsprozess, von dem sie sich leiten lassen. So wie ein erfahrener Autofahrer sein Fahrzeug beherrscht, so können sie ihre Anlage ihrem Führungsstil anpassen (und sogar einzelne Komponenten selbst bauen); sie wissen, wie sie diese an die Arten des zu verarbeitenden Rohstoffs und sogar an die zeitlichen Bedingungen anpassen können. Das sensorische Profil eines Grappas ist daher durch den Destillateurmeister geprägt, von seiner Leidenschaft und dem Erbe der Tradition, die sorgfältig im Unternehmen überliefert wird. An der Seite der Brennmeister steht ein Team aus Verkostern, die dabei helfen, die traditionelle Verkostung jedes einzelnen Destillats mit der Bewertung von Geschmack und Geruch zu vereinen oder an die organoleptischen Merkmale einer modernen Empfindung anzupassen.

Eine neue Sensibilität für ein bereits jetzt höchst raffiniertes Produkt mit hohem Ansehen und zunehmend mehr Anhängern auch bei jungen Menschen und Frauen.

SOLO LE MIGLIORI VINACCE

Attenzione ai gusti

La consapevolezza che la grappa sia un prodotto sempre più godibile, estremamente raffinato e di prestigio ma anche piacevolmente conviviale, capace di assumere infinite sfumature aromi e fragranze, ha spinto DOMENIS1898 a prestare un’attenzione costante al consumatore – estimatore o neofito che sia – per avvicinarlo sempre più all’altissima qualità, allo stile e all’equilibrio armonico.

Da sempre DOMENIS1898 ha lavorato con impegno per arricchire la propria produzione con linee di distillati capaci di conquistare e appassionare: come Storica, divenuta ormai un classico intramontabile, Blanc e Neri di Domenis che sa riservare tutte le sensazioni intense e le fragranze tipiche dei vitigni unici (i grandi Cabernet, Sauvignon o Chardonnay, gli autoctoni Refosco, Ribolla Gialla e Schioppettino o il celebre Moscato) e Futura, capace di anticipare le nuove tendenze.

Attenta al gusto, ma anche pronta a rispondere a tutte le esigenze e sensibilità: la distilleria friulana è infatti l’unica azienda in Italia a produrre grappa Kosher – oltre a una linea di distillati e liquori prodotti secondo le norme bibliche e rabbiniche – e si è dedicata con impegno nella collezione Biologica che comprende proposte dal gusto sorprendente come la Grappa alla Ruta e Aghemîl, liquore di grappa al miele.