Salmone alla grappa Futura12

TIPOLOGIA

 Portata: secondo

 Difficoltà: facile

 Persone: 4

 Tempo: 35′

INGREDIENTI

14 tranci di salmone
una cipolla piccola
3 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di grappa Futura12
farina
una tazza di brodo vegetale
4 cucchiai di olio
sale
pepe

Step 1: Portare a 120° 125 gr di zucchero e l’acqua (per chi non avesse il termometro praticamente quanto lo zucchero comincia a fare le bolle poco prima di colorirsi), montare gli albumi con i 40 gr di zucchero, intiepidire leggermente la grappa Storica Nera e aggiungervi la colla di pesce.

Step 2: Aggiungete i tranci, rosolateli un minuto per parte, quindi unite il trito preparato e cuocete ancora per 3 minuti. Poi versate la grappa e fatela evaporare. Bagnate con il brodo e cuocete coperto a fuoco basso per 8-10 minuti. Insaporite con una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe e unite il prezzemolo mondato, lavato e tritato. Lasciate amalgamare per un attimo gli ingredienti poi servite su un piatto da portata.

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