Nuvole di Storica Nera

TIPOLOGIA

 Portata: dolce

 Difficoltà: media

 Persone: 4

 Tempo: 40′

INGREDIENTI

165g     Zucchero

40g       Acqua

3           Uova, albumi

125g     Grappa Storica Nera

3 fogli    Colla di pesce

250g      Crema di latte

Step 1: Portare a 120° 125 gr di zucchero e l’acqua (per chi non avesse il termometro praticamente quanto lo zucchero comincia a fare le bolle poco prima di colorirsi), montare gli albumi con i 40 gr di zucchero, intiepidire leggermente la grappa Storica Nera e aggiungervi la colla di pesce.

Step 2: Colare lo zucchero cotto lentamente nella meringa, aggiungervi la grappa Storica Nera – facendo attenzione che la colla di pesce sia perfettamente liquefatta – sempre a piccole dosi e infine la panna semi montata

Step 3: Riporre in frigo per 2 – 3 ore

Step 4: Servire guarnendo a piacere con scaglie di cioccolato o chicchi di caffè.

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